Le migliori patatine fritte surgelate: un test di assaggio alla cieca

Di Ali Francesco

Nella nostra serie di test del gusto, gli editori di BA conducono confronti alla cieca per scoprire i migliori prodotti di base del supermercato (come la salsa di pomodoro o il gelato alla vaniglia). Oggi, quale patatina fritta surgelata merita un posto nel tuo carrello?

L'americano medio mangia 29 libbre di patatine fritte ogni anno e un terzo delle patate coltivate in questo paese è destinato a essere fatto a pezzi e congelato. Rispetto a quelle fatte in casa, le patatine surgelate sono estremamente facili. E delizioso. Ed è divertente infilartene un paio sotto il labbro superiore e fingere di essere un tricheco dai denti di patata.

I produttori di patatine fritte non sono rimasti immuni dai costi legati all'inflazione, trasferendone alcuni sui clienti nell'ultimo anno, ma la categoria non sembra rallentare. Si prevede che le vendite di patatine fritte congelate cresceranno di oltre il 3% ogni anno almeno fino al 2026. Con così tanti marchi sul mercato, trovare le patatine fritte surgelate croccanti e cremose ideali è una sfida, con le aziende che si rivolgono a ingredienti e additivi, come il sodio. pirofosfato acido e gomma xantana: per completare il compito.

Quindi quale marca è la migliore? Abbiamo chiesto a una manciata di membri dello staff di BA di provare sette varietà di patatine fritte di taglio classico di marchi come Trader Joe's, Whole Foods 365, Lamb Weston e McCain. Li abbiamo preparati secondo le indicazioni sulla confezione e abbiamo resistito all'immersione nel ketchup prima di assaggiarli per sapore, condimento e consistenza. Alcuni erano buoni, altri erano pessimi, e uno saliva verso l'alto come un tappo nell'acqua. Ecco il rapporto completo.

La frittura: fatto con olio vegetale; estratto di annatto, un pigmento giallastro di origine vegetale; sale; e pirofosfato acido di sodio, un conservante che previene lo scolorimento.

Il sapore: Dal punto di vista strutturale, queste patate spesse ½ pollice erano come qualcosa che potresti trovare all'interno di un pacchetto di fish and chips. Erano "molto teneri", ha detto la coordinatrice della cucina di prova Inés Anguiano. "Solo le punte di ogni frittura sono croccanti", ha aggiunto la redattrice associata di cucina Antara Sinha. Ma l'interno era "la consistenza di un purè di patate", ha detto Kate Kassin, associata alle operazioni editoriali, che era una fan, anche se altri non erano d'accordo. Tutti erano d'accordo sul fatto che avevano bisogno di più sale. Gli amanti del croccante vorranno cucinarli più a lungo rispetto alle indicazioni sulla confezione, ma per le persone a cui piacciono le patate molli (io), questa frittura è per te.

La frittura:a base di olio di semi di girasole pressato e pirofosfato acido di sodio.

Il sapore: Esistono troppi ingredienti e poi non ce n'è abbastanza. Avevano un sapore così cattivo che penseresti che potrebbe mancare qualcosa di fondamentale. Quella cosa è sale: non ce n'è letteralmente nella ricetta. Questa potrebbe essere una buona cosa per chi è avverso al sodio e facilmente risolvibile per il resto di noi, ma la trama era irredimibile. "Sono... crudi?" si chiese Cassin. "Sono così impregnati d'acqua che non riesco a inghiottirli fisicamente", ha detto Sinha, rimettendo gli avannotti sul vassoio.

La frittura: realizzato con olio vegetale biologico; sale marino; e acido citrico, un agente conservante utilizzato per mantenere la freschezza dell'olio e migliorarne il sapore. Sul sito web del marchio, 325 recensori hanno assegnato a queste patatine una media di 4,8 stelle.

Il sapore: Queste sono le patatine più sottili che abbiamo provato, una larghezza che rasentava i pochi soldi. Ciò significava che erano eccezionalmente croccanti fuori dal forno - una vittoria per gli appassionati di croccanti - ma anche leggermente asciutti all'interno. Tutti erano d'accordo sul fatto che queste erano anche una delle patatine meno condite del gruppo. "Non c'è sale", ha detto Sinha. (C'è.) E nonostante fosse stato realizzato con una delle liste di ingredienti più brevi del gruppo, Kassin stava ottenendo un "retrogusto chimico". Una buona scelta per gli intenditori disposti al sale BYO.

La frittura: fatto con olio vegetale; sale; e destrosio.

Il sapore: Queste erano le uniche patatine fritte che abbiamo assaggiato che avevano ancora la buccia, il che le faceva "sentire fatte in casa", ha detto Anguiano. Il risultato è stato anche un profilo aromatico che era di gran lunga il più terroso e vegetale. "Come la terra," disse Kassin. Il taglio era notevolmente incoerente, il che significava che alcune patatine erano "super mollicce" e altre erano deliziosamente "croccanti", ha detto Sinha. Tuttavia, questa è una frittura visivamente accattivante che brillerebbe con un po' più di sale e un tempo di cottura leggermente più lungo di quanto suggerisce la confezione.